Kitchen Tips: घर पर बनाएं बाजार जैसे नरम और फूले हुए भटूरे, अपनाएं ये आसान ट्रिक्स

छोले-भटूरे का स्वाद तभी पूरा लगता है, जब भटूरे बड़े, नरम और अच्छी तरह फूले हुए हों। अक्सर घर पर भटूरे बनाते समय वे सख्त हो जाते हैं या तलते ही बैठ जाते हैं। हालांकि, आटा गूंथने और तलने के कुछ आसान तरीकों को अपनाकर आप भी घर पर बिल्कुल बाजार और ढाबे जैसे भटूरे तैयार कर सकते हैं।

आटा गूंथते समय दही और गुनगुना दूध जरूर मिलाएं

स्वादिष्ट और मुलायम भटूरे बनाने के लिए केवल मैदा पर्याप्त नहीं होती। आटा गूंथते समय उसमें ताजा दही और हल्का गुनगुना दूध मिलाएं। इससे आटा अच्छी तरह तैयार होता है और तलने के बाद भटूरे अंदर से स्पंजी तथा बाहर से हल्के कुरकुरे बनते हैं। यही तरीका भटूरों को बाजार जैसा टेक्सचर देता है।

एक चुटकी बेकिंग सोडा करेगा कमाल

भटूरे को अच्छी तरह फूलाने के लिए मैदे में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाना भी जरूरी है। इसकी मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि ज्यादा बेकिंग सोडा भटूरों में तेल की मात्रा बढ़ा सकता है। साथ ही थोड़ा सा चीनी मिलाने से भटूरों का रंग सुनहरा और आकर्षक बनता है।

आटे को पर्याप्त समय तक रखें ढककर

कई लोग आटा गूंथते ही भटूरे बेलकर तलना शुरू कर देते हैं, जबकि यही सबसे बड़ी गलती होती है। आटे को कम से कम 30 मिनट से 1 घंटे तक ढककर जरूर रखें। इस दौरान आटे में हल्का प्राकृतिक फर्मेंटेशन होता है, जिससे भटूरे ज्यादा नरम, हल्के और अच्छी तरह फूलते हैं।

भटूरे बेलते समय रखें इन बातों का ध्यान

भटूरे को पूरी की तरह बहुत पतला नहीं बेलना चाहिए। थोड़ा मोटा बेलने पर तलते समय उनमें अच्छी फुलावट आती है और वे लंबे समय तक मुलायम बने रहते हैं।

तेल का सही तापमान भी है बेहद जरूरी

भटूरे तलते समय तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए। यदि तेल कम गर्म होगा तो भटूरे ज्यादा तेल सोख लेंगे और ठीक से नहीं फूलेंगे। वहीं, जरूरत से ज्यादा गर्म तेल में भटूरे बाहर से जल्दी पक जाएंगे, जबकि अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए मध्यम से तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म तेल में ही भटूरे तलें।

बाजार जैसे भटूरे बनाने के लिए अपनाएं ये आसान टिप्स

• आटा गूंथते समय दही और गुनगुना दूध मिलाएं।
• एक चुटकी बेकिंग सोडा और थोड़ा सा चीनी जरूर डालें।
• आटे को कम से कम 30 मिनट तक ढककर रखें।
• भटूरे को हल्का मोटा बेलें।
• अच्छी तरह गर्म तेल में ही भटूरे तलें।
• तलते समय हल्के हाथ से कलछी की मदद से दबाएं, इससे भटूरे जल्दी और अच्छी तरह फूलते हैं।

इन आसान उपायों को अपनाकर आप घर पर भी ऐसे भटूरे बना सकते हैं, जो स्वाद, नरमी और फुलावट में किसी होटल या ढाबे से कम नहीं लगेंगे।