घर पर बनाएं हलवाई जैसी फूली-फूली और खस्ता पूरियां, घंटों बाद भी नहीं होंगी पिचकी, जानिए परफेक्ट बनाने का आसान सीक्रेट

घर में पूरियां बनाते समय अक्सर एक परेशानी सामने आती है। कढ़ाई से निकलते ही पूरियां अच्छी तरह फूल जाती हैं, लेकिन थोड़ी देर बाद उनकी फुलावट खत्म हो जाती है और वे नरम होकर पिचक जाती हैं। वहीं शादी, भोज या किसी बड़े समारोह में मिलने वाली हलवाई की पूरियां लंबे समय तक फूली हुई, कुरकुरी और स्वादिष्ट बनी रहती हैं। अगर आप भी घर पर वैसी ही पूरियां बनाना चाहते हैं, तो कुछ आसान किचन टिप्स आपके बहुत काम आ सकते हैं।

परफेक्ट पूरियों की शुरुआत सही आटा गूंथने से होती है

स्वादिष्ट और खस्ता पूरियां बनाने के लिए सबसे पहले आटे की बनावट पर ध्यान देना जरूरी है। आटा हमेशा थोड़ा सख्त गूंथें। ज्यादा मुलायम आटा पूरियों को अधिक तेल सोखने पर मजबूर करता है, जिससे वे जल्दी नरम होकर पिचक जाती हैं। सही कंसिस्टेंसी का आटा ही पूरियों को लंबे समय तक फूला हुआ बनाए रखता है।

आटे में मिलाएं यह एक चीज, बढ़ जाएगी पूरियों की खस्तापन

अगर आप चाहते हैं कि पूरियां लंबे समय तक कुरकुरी रहें, तो आटा गूंथते समय उसमें एक या दो चम्मच सूजी मिला दें। सूजी पूरियों को हल्का खस्ता बनाती है और उनकी बनावट को मजबूत बनाए रखने में मदद करती है। आटा तैयार करने के बाद उसे कुछ देर ढककर रख दें, ताकि वह अच्छी तरह सेट हो जाए।

तेल का सही तापमान ही है सबसे बड़ा राज

हलवाई पूरियां तलते समय तेल के तापमान का विशेष ध्यान रखते हैं। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो पूरियां ज्यादा तेल सोख लेंगी, जबकि जरूरत से ज्यादा गर्म तेल उन्हें बाहर से जल्दी भूरा कर देगा और अंदर से सही तरीके से नहीं पकने देगा। मध्यम से तेज गर्म तेल में पूरियां तलने पर वे अच्छी तरह फूलती हैं और लंबे समय तक अपनी शेप बनाए रखती हैं।

बेलने का तरीका भी तय करता है पूरियों का रिजल्ट

पूरियां बेलते समय इस बात का ध्यान रखें कि वे हर तरफ से बराबर मोटाई की हों। बहुत पतली पूरियां जल्दी सख्त हो सकती हैं, जबकि अधिक मोटी पूरियां ठीक से नहीं फूलतीं। समान मोटाई वाली पूरियां ही आकर्षक और फूली हुई बनती हैं।

तलने के बाद तुरंत ढकने की न करें गलती

अक्सर लोग पूरियां तलते ही उन्हें ढक देते हैं, जिससे उनमें भाप जमा हो जाती है और वे नरम होकर पिचकने लगती हैं। बेहतर होगा कि पूरियों को कुछ देर खुली हवा में रहने दें। इससे अतिरिक्त नमी निकल जाती है और उनकी खस्तापन लंबे समय तक बनी रहती है।

इन आसान टिप्स से हर बार मिलेंगी शादी-ब्याह जैसी पूरियां

यदि आटा सही तरीके से गूंथा जाए, उसमें थोड़ी सूजी मिलाई जाए, तेल का तापमान संतुलित रखा जाए और तलने के बाद पूरियों को सही तरीके से रखा जाए, तो घर पर भी हलवाई जैसी फूली-फूली, खस्ता और स्वादिष्ट पूरियां आसानी से तैयार की जा सकती हैं। थोड़ी सी सावधानी आपकी साधारण पूरियों को भी खास बना सकती है।