बाजार जैसे मुलायम छोले-कुलचे घर पर बनाना है आसान, जानिए नरम और फूले हुए कुलचों का सीक्रेट
Making market-style, soft Chole-Kulche at home is easy; discover the secret to soft and fluffy Kulchas.
छोले-कुलचे देश के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड्स में से एक हैं। दिल्ली समेत उत्तर भारत के कई शहरों में इसकी लोकप्रियता किसी से छिपी नहीं है। मसालेदार छोले और नरम कुलचों का स्वाद लोगों को बार-बार इसे खाने के लिए मजबूर कर देता है। हालांकि, बाहर मिलने वाले छोले-कुलचे में अक्सर तेल और मसालों का इस्तेमाल ज्यादा होता है, इसलिए अब कई लोग इसे घर पर बनाना पसंद कर रहे हैं।
छोले बनाना आसान, लेकिन कुलचे बनाते समय होती है सबसे बड़ी परेशानी
अधिकतर लोग घर पर छोले तो आसानी से तैयार कर लेते हैं, लेकिन कुलचे बनाते समय उन्हें मुश्किलों का सामना करना पड़ता है। आम धारणा है कि कुलचे केवल तंदूर या ओवन में ही अच्छे बनते हैं। जिनके पास ये सुविधाएं नहीं होतीं, वे कुलचे बनाने का विचार छोड़ देते हैं। लेकिन सही तकनीक अपनाकर तवे पर भी बिल्कुल बाजार जैसे मुलायम और स्वादिष्ट कुलचे तैयार किए जा सकते हैं।
कुलचे की नरमी का राज छिपा है आटे की तैयारी में
दिल्ली के मशहूर छोले-कुलचे विक्रेताओं के अनुसार, कुलचे का असली स्वाद और उसकी सॉफ्टनेस आटे की तैयारी पर निर्भर करती है। यदि आटा सही तरीके से गूंथा जाए तो कुलचे लंबे समय तक मुलायम बने रहते हैं।
इसके लिए मैदा या आटे में दही, थोड़ा सा बेकिंग सोडा और हल्का तेल मिलाकर अच्छी तरह गूंथना चाहिए। यह मिश्रण कुलचे को फूला हुआ और नरम बनाने में मदद करता है।
आटे को आराम देना क्यों है जरूरी?
कई लोग जल्दबाजी में आटा गूंथने के तुरंत बाद कुलचे बनाना शुरू कर देते हैं, जिससे वे सख्त हो सकते हैं। बेहतर परिणाम के लिए आटे को ढककर कुछ समय तक आराम देना चाहिए। इससे आटा अच्छी तरह सेट होता है और कुलचे पकने के बाद ज्यादा मुलायम बनते हैं।
तवे पर कुलचे सेंकते समय रखें इन बातों का ध्यान
कुलचे बनाने से पहले तवे को अच्छी तरह गर्म कर लें। इसके बाद आंच को मध्यम रखें और कुलचों को धीरे-धीरे सेंकें। बहुत तेज आंच पर पकाने से कुलचे बाहर से जल सकते हैं और अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
पकने के बाद ऊपर से हल्का मक्खन या घी लगाएं। इससे कुलचों का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है और उनमें होटल जैसा फ्लेवर आ जाता है।
घर पर बने छोले-कुलचे क्यों हैं बेहतर विकल्प?
घर पर तैयार किए गए छोले-कुलचे स्वाद के साथ-साथ स्वच्छता और सेहत के लिहाज से भी बेहतर माने जाते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार तेल और मसालों की मात्रा नियंत्रित कर सकते हैं। यही कारण है कि आजकल लोग इस लोकप्रिय स्ट्रीट फूड को घर पर बनाकर परिवार के साथ इसका आनंद लेना ज्यादा पसंद कर रहे हैं।
कुछ आसान टिप्स अपनाएं और पाएं बाजार जैसे कुलचे
अगर आप चाहते हैं कि आपके कुलचे भी दुकान जैसे मुलायम और फूले हुए बनें, तो आटे में दही और बेकिंग सोडा का सही इस्तेमाल करें, उसे पर्याप्त समय तक ढककर रखें और तवे पर मध्यम आंच पर पकाएं। इन छोटे-छोटे उपायों से घर पर बने कुलचे स्वाद और टेक्सचर दोनों में बाजार को कड़ी टक्कर दे सकते हैं।
