आम का अचार सालों तक रहेगा ताजा और स्वाद से भरपूर, बस अपनाएं ये आसान उपाय, फफूंदी भी नहीं लगेगी
Mango pickle will stay fresh and flavorful for years—just follow these simple tips, and it won't even get moldy.
गर्मियों का मौसम आते ही घरों में आम का अचार बनाने की परंपरा शुरू हो जाती है। हर कोई चाहता है कि अचार लंबे समय तक खराब न हो और उसका स्वाद पहले दिन जैसा बना रहे। लेकिन कई बार छोटी-छोटी लापरवाहियों के कारण अचार में फफूंदी लग जाती है या उसका स्वाद और खुशबू दोनों खराब हो जाते हैं। यदि कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखा जाए तो अचार महीनों ही नहीं, बल्कि सालों तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
अचार के लिए हमेशा चुनें सही कच्चे आम
बेहतरीन अचार की शुरुआत अच्छे आम से होती है। इसके लिए सख्त, कच्चे और बिना किसी दाग या सड़न वाले आम का ही इस्तेमाल करें। बहुत ज्यादा पके या मुलायम आम अचार की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं और उसके जल्दी खराब होने की संभावना बढ़ा देते हैं।
नमी से रखें पूरी तरह दूरी
अचार को खराब करने की सबसे बड़ी वजह नमी होती है। आम काटने के बाद उन्हें अच्छी तरह सुखाना जरूरी है। इसके साथ ही मसाले, बर्तन, जार और चम्मच भी पूरी तरह सूखे होने चाहिए। थोड़ी सी भी नमी फफूंदी लगने का कारण बन सकती है।
नमक और मसालों का रखें सही संतुलन
अचार को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में नमक की अहम भूमिका होती है। नमक प्राकृतिक संरक्षक का काम करता है। इसके अलावा हल्दी, मेथी, सौंफ और सरसों जैसे मसाले न केवल अचार का स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करते हैं।
सरसों का तेल अचार की सुरक्षा कवच
आम के अचार में सरसों का तेल सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ध्यान रखें कि अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे। तेल हवा और नमी को अचार तक पहुंचने से रोकता है, जिससे उसका स्वाद और गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहती है।
सही तरीके से करें अचार का भंडारण
अचार को हमेशा साफ और पूरी तरह सूखे कांच के जार में ही रखें। जार को इस्तेमाल करने से पहले धूप में अच्छी तरह सुखा लेना बेहतर होता है। अचार निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें और हर बार जार का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें।
इन आसान उपायों से अचार रहेगा लंबे समय तक सुरक्षित
समय-समय पर अचार के जार को धूप दिखाते रहें। गीले हाथों से अचार को कभी न छुएं। जार को हमेशा ठंडी और सूखी जगह पर रखें। यदि समय के साथ तेल कम दिखाई दे तो ऊपर से सरसों का तेल डाल दें, ताकि अचार पूरी तरह तेल में डूबा रहे और लंबे समय तक ताजा बना रहे।
